Ingredienti (dosi per 6-8 persone): 2 anatre di circa 1,5kg l’una o 8 cosce d’anatra complete di sottocoscia, 250g di cipolline, 2 cucchiai di farina bianca, 350ml di vino rosso secco, 500ml di brodo d’anatro o di pollo, un mazzetto di erbe aromatiche, 90g di Olive nere o verdi, oppure un misto delle due, sale, se necessario, e pepe nero macinato.

Preparazione:
Tagliate in quarti l’anatra, scartando la spina dorsale, e rosolateli 10-12 minuti, eliminando il grasso. Scaldate 1 cucchiaio di grasso in un ampio tegame e cuocetevi, coperte, le cipolle finché non abbiano preso colore uniformemente. Spolverizzate di farina e continuate a cuocere per 2 minuti senza coperchio. Aggiungete il vino, l’anatra, il brodo e il mazzetto di erbe aromatiche. Coprite e fate ben sobbollire per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mettete ora le olive e fate cuocere per altri 20 minuti. Trasferite l’anatra, le cipolle e le olive in un piatto. Filtrate il liquido di cottura, schiumate il grasso, mettete il liquido nella padella e fatelo ridurre sul fuoco di circa un terzo. Rimettete l’anatra e le verdure nel tegame, regolate di sale e pepe, riscaldate e servite.