Ingredienti (dosi per 4 persone): 4 braciole di vitello da latte congelate Sfera, 1 mozzarella grossa tonda (4 fette), 4 foglie di basilico, 4 rametti di origano, 200 gr di pomodorini tagliati a spicchi, 100g di Olive nere di Gaeta, 2 spicchi d’aglio in camicia, 2 filetti di acciughe sottolio
1/2dl di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva q.b., farina per infarinare, 1dl di olio di semi di arachidi per friggere, 1/4 di peperone giallo a dadini e 4 fettine di melanzana.
Per i mazzetti a guarnizione:300 gr di fagiolini finissimi,4 fettine di pancetta affumicata, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di timo, 30 gr di burro, 1 cucchiaio di parmigiano.

Preparazione:
Decongelare, asciugare bene le braciole di vitello ed inciderle nel loro spessore (formare una tasca). In una padella friggere in olio di semi le 4 fettine di melanzana, asciugarle bene su carta da cucina, farle intiepidire ed introdurle nella tasca delle braciole con una fetta di mozzarella, un pezzettino di acciuga, una foglia di basilico ed alcune foglie di origano
fresco; chiudere e sigillare con uno spiedino. Infarinarle e farle rosolare in padella antiaderente con poco olio. Sfumare con il vino e farlo evaporare. Trasferirle in una pirofila e nella stessa padella con olio pulito far saltare i pomodorini con l’aglio, le Olive nere, i dadini di peperone
sbianchiti (sbollentati per un minuto in acqua), il basilico, l’origano ilsale e il pepe. Versare il tutto sulle braciole e completare la cottura in forno. Nel frattempo lessare i fagiolini, saltarli in padella con l’olio, l’aglio e il timo, disporli a mazzetti, pareggiarli ed avvolgerli nella pancetta; spolverare di parmigiano e passarli un attimo al forno. Estrarre le braciole dal forno, distribuirle sui piatti caldi, guarnire con cimette di basilico, contornare con i fagiolini, salsare con i pomodorini, irrorare con un filo d’olio extravergine di oliva crudo e servire.